我國的城市生活垃圾可以分為可回收垃圾、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。可回收垃圾主要包括一些廢塑料、廢紙等可回收利用的廢物;有害垃圾主要是一些可能給人體或環境帶來潛在風險的垃圾，例如廢電池;廚余垃圾主要在家庭及飯店在做飯過程中產生的果皮、剩菜剩飯等。其中廚余垃圾是惡臭氣體產生的主要來源。廚余垃圾主要是由有機成份組成的，尤其在夏天，大量堆積的廚余垃圾在高溫作用下，經過發酵，CH4、H2S、NH4等具有刺激性氣味的氣體釋放出來，對周邊環境帶來污染，給人體帶來不適感。
影響廚余垃圾的發酵產生氣味的因素有很多，例如溫度、pH值等。不同季節溫度的變化是影響發酵的主要因素，夏天的氣味要比冬天的氣味重一些;不同地區飲食習慣不同，廚余垃圾的組成成份也會發生相應的變化，不同的組成成份，廚余垃圾的pH值也是不同的，不同菌種都有適宜生長的pH環境，研究發現，當pH值控制在4.5～6.0之間時，主要發生的是乙酸性發酵，在這樣的環境下，廚余垃圾就會產生刺鼻的酸臭味，主要反應如下：
C6H12O6+2H2O→2CH3COOH+2CO2+4H2
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